用料
小龙虾 | 二斤 |
罐装啤酒 | 2听 |
姜 | 一大块,切片 |
葱 | 半根,切段 |
蒜 | 一头,剥好拍碎 |
干辣椒 | 适量(爱吃辣就多放点 |
小米椒 | 适量(无辣不欢的我放了六个 |
花椒 | 适量 |
青花椒 | 适量,(我的用量是略少于花椒 |
孜然粒 | 适量(不可用孜然粉替代~ |
小茴香 | 适量,(略少于孜然粒 |
八角 | 两个 |
草果 | 一个 |
肉蔻 | 一个 |
桂皮 | 两小块 |
丁香 | 四个 |
香叶 | 七八片 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 酌情使用,主要用来调色 |
冰糖 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
盐 | 适量 |
豆瓣酱 | 一大勺 |
【夏日必备】好好次的麻辣小龙虾!!!的做法
调料是这些,以及豆瓣酱。
首先,要买鲜活健壮的小龙虾。挑的时候注意看看虾脚的位置是否干净,有很多污垢的不要。
回来给它们泡个澡,多换两次水,直到换完的水不再浑浊。
然后就可以戴上手套用一次性牙刷给它们马杀鸡啦!边边角角都要刷到~
(小心被夹,很痛!!刷好的小龙虾要去掉虾线,非常简单~拽住它尾巴最中间的那一片,旋转一下抽出来就是完整的虾线噜~
(我没有剪虾头,因为舍不得虾黄,嗷嗷~不放心卫生的话可以把虾头斜着剪一刀锅里放油,量要比平时炒菜多很多。烧热后先把葱姜蒜三样放进去炒香,然后放小米椒,八角,桂皮,香叶,草果,肉蔻,丁香。翻炒两下放入青红花椒,最后放孜然粒和小茴香。注意全程用小火,香料炒糊会发苦。
把准备好的小龙虾倒进去,快速翻炒,再加入豆瓣酱翻炒均匀。
加入两罐啤酒和适量开水,大火烧开。放盐,糖,生抽,蚝油调味儿。用适量老抽上色。
盖上锅盖,焖煮二十分钟左右。粗锅啦~可以撒点香菜末或者小芹菜碎,增香提味儿又好看。不放也没关系,开吃!
小贴士
1.本来买了洋葱准备加进去,结果忘了...嗯,喜欢洋葱的朋友可以自己加点试试。
2.小龙虾煮好之后我用筷子夹出来,汤汁太多就没有盛进去。所以看上去木有汤~
3.可以烫点菜加到汤汁里面,土豆金针菇年糕宽粉之类,也一样好吃。(不然就这么倒掉太可惜啦...
蟹蟹大家的观看~