方法来自于Elise Bauer,亲身实践可以轻松剥壳又不会过老的完美煮蛋!
All photo credit: Elise Bauer
用料
鸡蛋 | |
水 | |
盐/醋 |
完美白煮蛋 Perfect Hard Boiled Egg的做法
鸡蛋放深锅中,加水没过鸡蛋表面1-2 inch(3-5cm)
蛋若放的多,水也要酌情增加。开大火,烧至水滚。
*煮的时候在水里加小半勺醋或盐,可避免鸡蛋互相磕碰时蛋白外溢。沸腾后立即关火,留灶上加盖静置10-12分钟。
倒掉热水,放冷水下把鸡蛋冲凉,再剥壳。
直接在流动的冷水下剥除蛋壳更容易。Tips: 想要溏心蛋的效果,缩短第3步关火后焖的时长至6分钟即可;同样地,想要更熟一点的蛋黄,可延长焖至16分钟左右。
配图是焖了不同时长后蛋黄质地的区别,作为参考。
这个recipe的好处是,焖的时间再长,鸡蛋都不会过老。
小贴士
如果感觉壳不太好剥,尝试煮好后滚动鸡蛋轻轻敲裂外壳,放冷水或冰水中浸泡一会儿后再剥。
若住在高海拔地区,需要适当延长关火后焖的时间,或改为沸腾后转小火10-12分钟。