我的婆家在台湾宜兰,也是我念书待了五年的地方,那里生产的经济作物除了富有盛名的三星葱,礁溪空心菜之外,还有一个就是金枣了!
不过由于台湾水果太多了,一般宜兰人不时兴拿金棗当水果鲜吃,而是拿来做成蜜饯,故宜兰的蜜饯行业兴盛。趁着金棗上市的时候,我也买了几斤回家自己做点蜜饯来吃,是说还真考验刀功啊!
用料
金棗 | 500g |
细砂糖 | 250g |
金桔汁 | 25g |
海盐 | 一撮 |
金枣蜜饯的做法
金棗洗净沥干水分
把金棗横切成圆形薄片,去籽,加入糖跟金桔汁混匀,放置半天或一夜腌渍出水。
用中火煮沸,不时去除浮沫,并搅拌防焦底,金棗熬至透明后转小火继续搅拌熬煮。
加入海盐,继续搅拌熬煮至整锅金棗收汁且透亮有光泽,即可关火,装罐。
小贴士
这个属于湿蜜饯,宜兰光是金棗做成的蜜饯就有十来种,可惜我只会这种简单的,还有一种是干的金棗外层裹一层白砂糖,吃起来也是好吃的一个接一个,可惜我不知道如何制作,只能每次回去买点来解馋。