这是一道快手菜,对蘑菇的要求没有那么特别。当然,应季的蘑菇是最美好的。材料的搭配,其实可以变换。最主要的是,鸡蛋一定要够滑。
现在是芬兰鸡油菌刚上市的时刻,所以我选择它来做这道菜。菜本身来说,野生蘑菇的大地气息,葱油炒后释放的香甜,和鸡蛋本身滑嫩的口感是非常好的组合。下饭下酒都可以。建议配中国白酒,或者白葡萄酒。
用料
鸡油菌200克 | |
鸡蛋2枚 | |
葱花100克 | |
食用油 | |
盐 | |
黑胡椒 | |
高度酒 |
蘑菇葱花滑蛋的做法
鸡油菌用湿布擦干净即可,有些比较大的,厚的,手撕一下。小的忽略。
鸡蛋加一点水,一点高度酒打均匀,可放一点盐
葱花切好
平底锅放橄榄油,中火炒鸡油菌至软。
下葱花,放盐,黑胡椒,炒片刻
鸡蛋液下去,转小火,用铲子轻轻推动锅里面的鸡蛋液,让鸡蛋液尽量裹在鸡油菌上。
关火,利用余温,让鸡蛋液熟成,达到滑蛋的状态后,即可装盘。
小贴士
鸡蛋液在锅里面的时间不能太久,不然会很容易结块,变老。但如果不喜欢吃滑蛋口味,或者对鸡蛋液的熟程度持保留态度的朋友,当然可以做成鸡蛋葱花炒蘑菇,没有问题。