在家呆着运动少,米饭,面条,肉类实在难消化,特想试制地方小吃,于是乎锁定河南名吃胡辣汤,运用传统做法,现代食材,结合口味改良,减少了辛辣,保留滑爽,突显香糯,十几种材料,营养足够,面粉变形,口感滑溜溜,吃到撑也不用担心胖,感叹中华民族的智慧,相同食材不同做法,不同口味养育不同口音的人们。
这次做的基本按照家里有的材料弄得,如果试想下,换成虾仁或嘎啦肉和油条碎为主菜,是不是能闻到南粤美食的味道;换成板栗南瓜和黄油,是否能闻出西餐沙面的气息;如果换成洽麻姑或者青萝卜丝和羊肉碎,是不是能吃出西域风情的酣畅;如果加入香菇鸡汤,呵呵!谁能说口味和口感不动人;美食本来就是一种文化,穿越南北,不用局限在规定动作里,传统美食不断融汇才能更局气!
用料
1面粉 | 小半碗 |
2豆腐皮 | 少许 |
3粉丝 | 少许 |
4海带丝 | 少许 |
5胡萝卜丝 | 少许 |
6炸豆腐丝 | 少许 |
7叶子菜 | 少许 |
8酥肉碎(或碎肉) | 少许 |
9鸡蛋 | 1个 |
10木耳和金针菇 | 少许 |
11香菜 | 少许 |
12白胡椒面 | 适量 |
13老抽 | 适量 |
14盐 | 适量 |
15十三香 | 适量 |
穿越胡辣汤的做法
1.按照三口人计划,凉水和约半个拳头那么大面,洗面分离出淀粉水沉淀,面筋撒点小苏打上锅整成面筋,这一步和做凉皮子一样。
2.准备食材,全部切成丝,鸡蛋放点盐打撒用不粘锅做成蛋皮,切丝,备用,海带丝和粉丝都是煮过的。
3葱姜炝锅,下入胡萝卜丝等(除了蛋丝和香菜碎)一并炒,放盐,十三香,老抽,炒蔫,倒入沉淀淀粉盆里上面那层清水,开始炖菜,小火,根据食材自己掌握时间,都熟透软了,就可以了,我的这一堆大约35分钟,最后倒入洗面沉淀的全部淀粉稠水,如果太浓,可以加水,煮的时候要不停搅拌,防止粘锅,煮开后放入胡椒粉和蛋丝,香菜碎。根据自己口味调味,起锅。
小贴士
最后稠稀程度自己掌握,喜欢稀就多加点水,我规划的面团够四人。其他喜欢的食材,自己调整,不用完全按我的,洗面,不能省,滑爽稠糯,关键在淀粉,尤其是面筋,口感太美了。