吃过靖港的鱼尾巴就一直想尝试自己做,正好今天在菜市场看到有已经熏好的鱼尾就买来尝试一下,我是根据我之前做麻辣毛毛鱼的做法改的,味道还不错,如果你有更好的做法也可以来探讨一下
用料
鱼尾 | 一斤 |
花椒 | 适量 |
姜 | 适量 |
大蒜子 | 一大个 |
老干妈 | 半瓶 |
辣椒粉 | 适量(根据自己吃辣口味订) |
十三香 | 一勺 |
白芝麻 | 少许 |
白糖 | 少许(提鲜) |
麻辣鱼尾的做法
把鱼尾洗干净备用,姜,大蒜切碎,越碎越好,油温6层热时放入沥干水分的鱼尾,中小火,观察鱼尾状态颜色注意火候,大约两分钟,中小火,捞出备用,等鱼尾温温热时再复炸一遍,大约30秒就可以捞出备用
放少许油,把花椒,姜和蒜炒香,放入老干妈,炒香炒出红油(注意别炒糊了)放入鱼尾翻炒均匀,(因为鱼尾本身有盐味,所以不需要放盐了)放辣椒粉(视自己口味来定)再放入十三香,少许白糖提鲜,翻炒均匀就可以出锅啦,再撒上少许白芝麻
也可以在放鱼尾前把老干妈,花椒,姜蒜沫捞出,只留下红油在锅里,再放入鱼尾,后面步骤不变,这样看起来更“清爽”一些
小贴士
鱼尾我是在菜市场买的已经熏好的,所以回来一定要清洗干净