猪肉是一种比较容易做,而且性价比高的肉,尤其是厚厚的一块,吃起来真的特别爽( •̀∀•́ )
一直在料理猪肉所以没拍照,不过做法很简单哦~
用料
猪肉,最好是前腿肉 | |
生粉 | |
糖 | |
盐 | |
酱油 | |
胡椒粉 | |
蜜汁 | |
姜 |
姜烧猪排的做法
猪肉切成一厘米左右的厚片,用松肉锤或者刀背打松。
冰过的猪肉比较好切,但是要解冻,并用厨房用纸好好吸水,否则雪藏味道很难盖。用生粉,胡椒粉,糖,盐,酱油各适量,腌肉。
力求每块肉都抹均匀。稍等片刻之后,在原来的基础上加水,稍微没过肉即可。
这样子肉会比较湿润,口感不会太柴。磨姜蓉备用,看个人口味,大概一勺就可以了。
平底锅或铁锅烧红,加上油,可以多一点。
然后将肉排一块块排上锅【因为水比较多,放进锅时小心油溅出来】中细火慢慢煎,等肉看上去边缘和底部熟了以后翻个面继续
差不多熟了之后,放姜蓉,并将刚刚留着的酱汁都倒进去
火稍微加大点,烧汁,可以根据味道调整添加调料,烧一会之后加上蜜汁
用少量生粉勾芡,打进汁里,收汁上菜
摆盘,开吃( •̀∀•́ )
小贴士
老爸曾经是厨师,老妈做饭超好吃,所以他们也教了我不少窍门,其中做肉比较重要的几点,
(1)一定要用生粉腌肉,这样肉才滑,如果要用油,油一定要在其他调料腌完之后再放,因为油早加了就会锁住不让其他调料,尤其是生粉入味。
(2)做肉讲究热锅冷油,放肉之后火要调大,这样才可以最大限度锁鲜。
(3)肉没熟的时候会粘锅,等贴锅那面熟了就会起来了,所以,粘锅的时候不要急,再等等就好了(不过不粘锅就没这个问题了)
(4)糖不要太早加,容易焦
老爸老妈真是棒棒哒( •̀∀•́ )