上海八宝辣酱的改编版本,猪肉与笋、鸡肉与牛肝菌互相融合的恰到好处,下饭拌面都不错。
用料
猪肉 | 一斤 |
鸡胸 | 一片 |
笋 | 一个 |
虾米 | 一把 |
牛肝菌 | 一把 |
豆瓣酱 | 三勺 |
甜面酱 | 五勺 |
白糖 | 三勺 |
蚝油 | 四勺 |
老抽 | 两勺 |
胡椒粉,料酒,盐 | 适量 |
姜末,葱油 | 适量 |
蒜 | 一头切末 |
五香粉 | 半勺 |
什锦辣酱的做法
所有食材切小粒
热锅凉油先下蒜末,小火煸炒至金黄,下豆瓣酱煸出红油
下肉末姜末烹入料酒炒至微干,下蘑菇虾米末炒干,加热水和所有调味料大火收汁至干
出锅装盆。
小贴士
蒜的用量稍多一些效果好。一定要把蒜末炒干,否则储存后会有味道。如果水分炒的干,放在冰箱冷藏可以保质三田左右。能吃辣可以在煸炒完豆瓣酱时加一些辣椒粉。