外婆做的手擀面都是配白菜、小鱼干之类的海鲜口,这次家里有榨菜牛肉就想试试。
用料
面粉 | 克 |
清水 | 克 |
盐 | |
榨菜 | 1包 |
牛肉 | 自己想吃多少放多少 |
生粉 | 1勺 |
生抽 | 少量 |
生姜 | 少量 |
食用油 | 少量 |
料酒 | 少量 |
味精 | 少量 |
盐 | 一点点 |
手擀榨菜牛肉面的做法
大概二两左右的面粉,可以上下多少都没关系,然后把刚才的水先加一半,先用手搅揉,太干就再一点刚才的盐水,太湿就加粉。揉成光滑的面团,不粘手即可。然后醒十五分钟左右,就可以拿出来揉一下,切成一个个小剂子,搓圆后擀成飞饼皮那么大,比饺子皮再薄一些。我喜欢薄的,这个看个人的。
擀面的时候可以撒一些玉米粉或者生粉来防止黏连,然后像小时候折扇子那样折起来切比较块,或者一条一条切也没关系。
切完可以去切牛肉了,薄薄的后加入料酒、生抽、生姜腌制一会,大约五分钟,然后加入生粉,搅拌均匀。这时候切一点姜丝。
锅里擦干加入一点点油,放入切好的姜丝,炒一会后加入榨菜炒,然后有香味出来就加入水,这个看你想喝多少汤了。
水开后,可以下牛肉了,先不要搅动,等生粉稍微变透明可以搅一下防止粘锅底,然后下面条,就可以等煮熟了。快出锅的时候加点盐(一点点就好,榨菜会咸),加点味精,就好啦~