在家轻松做大菜之荔枝烤鱼的做法步骤及图解,美味正宗的在家轻松做大菜之荔枝烤鱼做法

有位朋友问询能否用烤箱做烤鱼，最近忙的一直不得闲，烤鱼也算道大菜，虽然工艺不复杂，但还是要耗费点时间的，早餐肯定是搞不定的。本周末时间稍稍宽松，于是用RD7000做了道夜市大排档版的荔枝烤鱼，口味绝对超越任何一家我吃过的大排档烤鱼。

用料  

在家轻松做大菜之荔枝烤鱼的做法  

1. 原材料：1斤左右鱼一条（什么鱼都行，我用的石斑），荔枝20颗，姜一块，蒜一头，干辣椒3个，花椒粒10个，牛油火锅调料一袋（我用的海底捞，实际使用半袋），郫县豆瓣酱一勺，盐，黑胡椒碎，植物油，朗姆酒（或高度白酒），紫洋葱半个，京葱半根，土豆一个，金针菇一把，配菜若干（我用的香菇和杏鲍菇很好吃，也可以选择莴笋和莲藕等水分少的蔬菜），面条4两（也可以换成年糕）。

2.    我做的步骤基本把能交叉的时间都节约了，大约需要80分钟。
     第一步10分钟：将一斤左右的洗净擦干的石斑鱼（盒马39.9一条宰杀好送上门）两面各划几刀，用几片姜、15ml朗姆酒、少许海盐和黑胡椒碎腌制30分钟左右，我用保鲜袋把鱼包起来，腌制效果更好。

3. 第二步30分钟：腌鱼的同时将半个紫洋葱切条，半根京葱切斜片铺在RD7000配的深盘底部（做这道菜深盘效果特好）；8颗妃子笑剥壳去核（用筷子在中间捅一下很简单）后用料理机打成泥；一个土豆去皮切厚片（太薄会煮化掉）泡在清水里；烤箱预热220℃；剥一头蒜，另切两片姜，备3个干辣椒、10颗花椒粒、半袋牛油火锅底料和一勺郫县豆瓣酱。

4. 腌好的鱼去掉姜片铺在洋葱上，刷一层植物油，送入预热好的烤箱烤20分钟。

5. 第三步10分钟：将金针菇，杏鲍菇和香菇洗净切好，锅内放少许油，把土豆片沥干水分放进去煎一会儿（这样做出来的土豆更软糯好吃），鱼烤8分钟后拿出来再刷一层油，放回烤箱接着烤。

6. 第四步14分钟：锅内多放点油，大火把蒜头，花椒，干辣椒和两片姜放进去煸香。

7. 加入火锅底料和豆瓣酱炒香。

8. 倒入土豆片和各色蘑菇（金针菇稍迟点放，否则会烂，喜欢软烂口味的可和其它蘑菇一起放）翻炒，倒入荔枝糊，加少许开水（约50-100ml）大火煮开，加盖小火煮3分钟。

9. 揭盖大火收汁。

10. 将烤好的鱼拿出来，将菜和汤汁淋在鱼身上，放回烤箱200℃烤9分钟。

11. 第五步12分钟：再剥9颗荔枝，洗一把香菜，下一锅白水面，在烤到7分钟时将鱼取出，在鱼身上放上剥好的荔枝，放回烤箱继续烤，结束后取出放上香菜即可（喜欢鱼皮酥脆口感的可以在放荔枝的同时在鱼身上再淋些热油）。

12. 拌点面条就齐活了，好吃极了！荔枝不仅有特殊的香味，清甜的口感还减轻了辛辣的感觉，石斑鱼也很好吃，肉质紧密，今天小朋友不在家，我们老两口把它们全部吃完，连汤汁都吃掉了。

13. 搭配横溪的西瓜，绝配！

14. 开吃！