家里有好几块五花肉,不想吃炒肉,又太肥,最好吃的做法就是红烧肉,肥而不腻,与我最爱的米饭还是绝配!我的做法肯定不正宗,只是爱下厨的我常用的做法。习惯焯水的小伙伴也可以焯水后再煸,但是这样的话就得加底油,可以结合自身灵活做饭。
用料
五花肉 | 500克 |
冰糖 | 4粒 |
姜 | 3片 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1小块 |
干辣椒 | 1个(可放可不放) |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
开水 | 漫过猪肉 |
不焯水不加油的红烧肉的做法
肉切小方块,姜,冰糖,香叶,茴香,辣椒,肉桂各干料准备好。
将肉平铺在锅底,每块肉要和锅底接触,不可重叠,用小火煸出油。
放入冰糖炒出糖色,不喜欢甜的可以不放糖,加入干料翻炒均匀。
放入料酒,生抽老抽,翻炒均匀。
加入开水沒过猪肉,这一步忘记拍了,至少沒过猪肉。炖煮40—60分钟,炖至收汁即可。中间要看着点肉的状态,翻拌一下。如果水去的快,可以中途加水。收汁不是收到只剩猪油,只剩猪油的话就是炸猪肉,猪肉会发紧,炸的酥硬,不软烂。应该炖至有少量肉汁,呈现酱油色,而不是只剩猪油。
小贴士
1、炖煮过程中记得观察肉的状态及水量,水不够可以中途加水。炖煮时间一定要在40分钟以上。
2、也可以用啤酒炖煮,红烧肉会更软烂入味。但是热量也翻倍。
3、最后收汁一定要不要只剩猪油,汤汁呈酱油色。
4、我用的是砂锅,珐琅锅会更好。了,一个锅一气呵成。