面饼真的是披萨的灵魂,这个方子也是某视频网站学来的,但真的一次成功,强推!
以下用料为2个10寸披萨的量
用料
高筋面粉 | 840ml |
干酵母 | 5ml |
盐 | 4ml |
糖 | 3ml |
橄榄油 | 45ml |
水 | 300ml |
手工披萨面饼的做法
温水里放糖搅拌,放酵母搅拌,观察是否有气泡产生,若没有变化说明酵母失效。
面粉中放入盐搅拌,放橄榄油和酵母水后一同搅拌至没有干面粉,倒出在面板上揉,面板记得撒干粉防黏着。揉10分钟左右面团会呈现光滑表面,放盆里盖保鲜膜发酵1小时。
第一次醒发后,需要进行第二次揉面,面团中气体排出后,需要继续揉至面团松软且表面光滑,面团放面板上盖湿布开始第二次发酵1小时。
面团发酵好后,用手指直接在面团上垂直戳动,从中间开始逐渐向外扩展,留出披萨饼边,可以看到面饼上有大的气泡无需理会。
面饼足够扁后,用手掌外侧一点一点讲饼边向外扩展,可以把饼竖直提起,利用重力使面饼延展开。这样面饼就可以放上自己喜欢的食材烤制匹萨了。