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生活在青岛的新疆人,从小吃的都是17号,雪峰,可可,喜洋洋。非常吃不惯带着哈喇味的北疆,天山明珠。言归正传,这种做法基本可以做到,不糊锅,米饭颗粒饱满不油不粘,吃完锅里和碗里没有油。做过几十次抓饭才上来写的心得,原创做法,欢迎讨论。
用料
羊肉带骨 | 1000克 |
油 | 少许 |
盐 | 少许 |
胡萝卜 | 500克 |
黄萝卜 | 500克 |
洋葱 | 300克 |
孜然 | 几粒 |
花椒 | 几粒 |
羊肉汤抓饭的做法
准备工序,带骨羊肉,尽量用新疆的羊,小刀剃骨,瘦肉切小块,米淘好,萝卜切小条,筷子根粗细,洋葱切小块。
第二步,用温水泡米4小时,中间要换水,羊骨头放入凉水煮开锅撇沫,放几粒花椒小火煮四小时。
第三步,少量的油下锅热好,放入碎肉翻炒至变色。倒入煮好的羊肉汤和羊骨头,加入盐,每人一小勺的量。然后加入胡萝卜炒到软,再加入洋葱闷5到10分钟。此时应该是香味扑鼻了。
把温水泡好的米饭倒进锅铺平,把羊肉汤刚加到刚好没过米一指,开小火闷15到20分钟,开锅盖收汁,用铲子把米上下翻一遍铺平,注意这里只翻米,开盖等米出现气孔,往米的气孔上加几粒孜然,闷几分钟开锅,带着肉和萝卜整个翻一遍。
小贴士
火候需要把握,因锅因量制宜。常见的问题如米饭夹生可以再放入肉汤或开水继续闷。锅底糊了,闻到糊味就要迅速起锅。建议新手使用平底不粘锅,铁锅不易掌握。