老爸十多年前跟四川同事学来的一道菜
后来,就成了我们家的家常头牌
再后来,老妈做的口味盖过老爸,这时候我才发现,原来做法相同,不同人也未必能做出一样的味道
我们不是专业的厨师,不能说做法多正宗,但是能让家人爱吃,就够了
用料
老豆腐/北豆腐(或者嫩豆腐) | 一块 |
牛肉末或猪肉末 | 一小块(爱吃多放,不爱吃少放) |
郫县豆瓣酱 | 一大勺 |
豆豉 | 一小撮 |
辣椒末 | 一勺(这里放只是为红油,没有不放也没事) |
麻椒粒 | 数粒 |
蒜末,姜末,香葱末 | 少许 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
麻婆豆腐【妞的食记】的做法
锅入麻椒,最小火慢慢煸炒,变色出香味后盛出来,凉凉后放进食品袋里用擀面杖压碎,备用
豆腐切成小块,锅入水烧开,再入豆腐焯水,这样能去豆腥还能给豆腐定型
热锅倒油,烧到5成热,放姜蒜末炒,入豆豉炒,再入豆瓣酱跟辣椒末煸炒,出红油后入肉末(煸炒这些要用小火,不然就很容易糊或者干锅),肉末断生后倒入高汤(或水)煮开
入豆腐块煮一小会,调入盐,汁水差不多时淀粉勾芡,翻两下挂浆出锅,撒入麻椒末,葱末。上桌开吃
啰嗦:
关于豆腐,有的人喜欢嫩豆腐,可是我觉得嫩豆腐不入味,要靠挂浆。但是老豆腐多煮一小会,会比较入味,吃起来还有豆香。当然,还是要根据自己的喜欢。