又到逢年过节，吃酒聚会多，家家户户累积的大鱼大肉总要在这几天放开吃，而我最想念的美食还是妈妈亲手做酸菜，放在大鱼大肉中间，去油解腻，销量总是最好，我们家乡酸菜有两种做法，今天给大家介绍我最喜欢的炒酸菜，我们叫红花菜，经过翻炒后入缸有特殊的香味，不用放盐更健康。
用料
| 芥菜 | 5000克 |
记忆中的美食酸菜的做法
我这里用的是芥菜梗，也可以用叶少的菜头，洗净。
![记忆中的美食酸菜的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "记忆中的美食酸菜的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
晾干水，可以晾晒一两天
![记忆中的美食酸菜的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "记忆中的美食酸菜的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
晾晒到菜梗变软，折断不是脆的就可以了，晾干一点味道会更好，两天两夜差不多，看天气
![记忆中的美食酸菜的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "记忆中的美食酸菜的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
切碎后装干净无水的盆中，切的时候用刀先把菜梗分成条状再切会均匀。
![记忆中的美食酸菜的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "记忆中的美食酸菜的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
放入无油无水的锅中翻炒，炒到烫手即可，切记不可炒太熟，会影响口感。
![记忆中的美食酸菜的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "记忆中的美食酸菜的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
炒好的芥菜装瓶，如果不想太酸不要放盐
![记忆中的美食酸菜的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "记忆中的美食酸菜的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
密封，避免接触阳光，玻璃瓶上面可以拿布盖住放阴凉干燥处。7天左右可以开缸吃了
![记忆中的美食酸菜的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "记忆中的美食酸菜的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
