地地道道的川菜
用料
四川泡菜主要是泡萝卜和泡红椒 | 适量 |
卤肥肠 | 适量 |
干辣椒 | |
花椒 | |
姜 蒜 盐 鸡精 | |
白酒 | 20克 |
泡菜炒肥肠的做法
泡菜切丝,肥肠切小段.姜切丝,蒜切片,干辣椒切段
油烧到8成热的时候把肥肠入锅爆炒
水份炒干,倒入20克左右的白酒,把锅倾斜一下让锅口贴到下面的火苗,锅内就能燃烧起来,这样做是为了让白酒把腥味烧掉,吃起来不会臭.起火苗的时候一定要离远点,注意安全.
火苗很快就熄灭了,继续翻炒
把水份炒干,肥肠炒焦炒焦后把肥肠推到两边,让中间的油空出来再把干辣椒 花椒粒 姜丝 蒜片放到油里炸香,放少许盐继续翻炒.(如果卤肥肠本身味很重,就不要放盐了)
加入泡菜后继续翻炒,可以围着锅边加一汤勺水,再盖上锅盖焖3分钟左右,让泡菜和肥肠的味融到一起.因为泡菜是咸的,所以不能再放盐.
最后加入鸡精和小葱苗翻炒均匀就可以出锅啦,香辣爽口的泡菜肥肠超级下饭哦,做泡菜肥肠面也棒棒哒.
小贴士
放白酒的时候一定要注意安全,如果害怕可以换成料酒或者啤酒.