特制卤味怎么做才好吃,最正宗的特制卤味制作方法

用料  

特制卤味的做法  

1. 水烧开，筒骨放入过血水，捞起备用

2. 一、将冲干净的筒骨放入锅，十斤水加几片姜，大火烧开。
   二、准备香料：
   1、草果，八角，香叶，桂皮，干草、小茴，沙姜，丁香，豆蔻，陈皮、罗汉果半个（材料各适量装煲鱼袋）
   2、干虾25克，瑶柱25克。（轻过油锅装煲鱼袋）
   3、生抽800克，老抽100克，蚝油150克，鸡汁100克，鸡粉20克，味精10克，盐10克，鱼露50克，冰糖120克，李锦记卤水汁100克。
   一起煲1至2小时至骨头出味成高高汤，去渣，保留筒骨、1和2然后依次加入3的调料继续熬

3. 筒骨捞起后的汤不倒，继续放入鸭下巴、鸭脚、鸡腿、鸭肾、鸡蛋煮熟

4. 煮熟后捞起，放龙头下一直冲洗

5. 冲至完全冷却后捞起，鸡蛋剥壳备用

6. 泡着

7. 全家福

8. 调配好之后放入卤水锅中

9. 先放入姜片再放干蒜，小火炸至二面金黄

10. 放入香菜、葱，小火炸一下整锅倒入卤水锅中，如下：

11. 慢火熬一个小时左右

12. 一个小时后将卤水过滤，只保留料包，然后放入各种卤肉，开火

13. 水烧水一分钟左右，着火，上锅盖让它泡着

14. 让它就这么泡着

15. 捞起

16. 摆盘

17. 如需要另外加辣可以自己调：辣椒、大蒜、香菜、葱白、自制辣椒油、卤水、辣椒油、花椒油混合一起拌一下即可。

18. 完成