夏天没个汤汤水水真不好过,鱼汤做法简单味鲜美。用整鱼做汤,鱼肉太软烂,吃起来也多细骨,鱼排同样能带出鱼的鲜味却避免了细骨的困扰。另外鱼排便宜吖~一条鱼排大概只要一块多,豆腐一块钱一块。一锅两人份的鱼汤只要一两条鱼骨,半块豆腐就足够了~~成本低味道美~~
用料
鱼排 | 两条 |
豆腐 | 半块 |
姜片 | 适量 |
白酒 | 少量 |
盐 | 适量 |
开水 | 适量 |
豆腐鱼排汤的做法
市场买来的鱼排,就是鱼大排。一般是鲢鱼骨,我买的五块一斤,三条用了四块钱可以做两顿鱼汤。
洗净后稍沥水
用厨房纸吸干鱼骨上的水,可以避免煎鱼骨时溅起油
可以采用两面分别盖厨房纸的方法,把两面水吸干
热锅凉油摊开鱼骨煎。我买就三条鱼骨,分两顿煮,一次只要四五块鱼骨就够了。煎鱼的同时用热水壶烧开水
煎到表面的鱼肉发白开始熟才翻面,这样可以保证先煎的一面已经金黄。又因为鲢鱼肉比较软,煎至一面金黄再翻面,翻动鱼骨时附着的鱼肉不容易脱落,鱼骨形状能保持完整点
中小火继续煎至两面都变金黄
左手拿酒瓶,右手拿热水,左手倒入少量白酒后因为煎鱼锅很热,会马上呲喇干酒。酒一落入锅被呲干就立马倒入热水。
开水一入锅就开始变白了
半块豆腐切成小件放入汤锅
适量姜片,切成片比较方便喝汤时挑出来
大概煮了十分钟后,汤已经变得浓白了。有时间可以煮久一点,会更浓
剩下的一条半鱼骨跟半块豆腐可以下顿再煮
小贴士
1、鱼汤浓白的关键在呲白酒加开水,白酒呲到锅里因为锅很热会立马就被呲干,鱼汤不会有酒味。
2、白酒,姜片都能去腥,最好不省略。
3、除了豆腐,还可以加各种喜欢吃的菜做成各种鱼汤,我家比较常用的有芫茜、紫苏、丝瓜等。
4、虽说鱼骨跟豆腐用量都不大,但要想鱼汤浓白也需要注意材料与汤水的比例,不能放两片鱼骨加一锅汤就想要浓白汤水。。