这个季节就该吃莲藕呀。
海带炖排骨,炖的海带烂糊糊真好吃。
用料
排骨(肋排加脊排) | 1斤半 |
海带结 | 适量 |
莲藕 | 适量 |
姜,大葱 | 适量 |
八角 | 2个 |
香叶(可不放) | 两片 |
花椒 | 少许 |
料酒 | 少许 |
海带莲藕炖排骨的做法
排骨洗净,冷水入锅,焯下血沫,捞出,温水洗净沥干水,一定沥干水。
排骨我用的通排,就是脊柱骨和肋骨一起的那种。
大骨头也可以,就是会腻一点。姜切薄片,锅内倒油,先煎一下姜片至两面焦黄,然后拨到一边,再煎排骨,煎至两面至少一面焦黄。
煎一下,一会炖的时候汤汁发白,更香。加热水,不要加冷水,否则排骨肉遇冷水收缩会柴。
加水多没过一些,因为后面还煮莲藕海带。加入八角,大葱段(2-3段),加料酒,花椒,香叶。
有干山楂片的加入几片,肉会烂的快。没有可不加。
我用的铸铁锅,大火烧开,转小火咕嘟咕嘟炖就行。煮啊煮。中间适当加一些盐。
炖肉的时候一开始不用加盐,中途加就行,否则肉不易熟。中间尝一下肉快烂的时候加入莲藕和海带结。此时如果水不多了,可以适当加点热水,热水哦。
继续炖至汤汁变少,海带和藕烂了就可以了。
开动。
小贴士
1.去血沫的时候,肉类建议冷水入锅,这样可以逼出更多的血水。
2.炖煮加热水,热水是60度以上的水。
最好一次性加够水。