小笼包（拌馅秘笈）的做法步骤及图解,美味正宗的小笼包（拌馅秘笈）做法

全家都爱的小笼包，各种折腾，做了快10年了。终于总结出一套适合家庭的包法，大家分享……

用料  

小笼包（拌馅秘笈）的做法  

1. 葱姜剁碎，成末最好。

2. 肉馅里加盐、生抽、蚝油顺一个方向搅拌。不要放料酒，喜欢颜色深的可以加点老抽。

3. 这样的寿碗大半碗水，搅拌肉馅的时候分次加入。

4. 搅拌到肉馅起胶来劲，就是筷子插入不倒就可以了，这是力气活，可以让老公干。

5. 倒入麻油，不喜欢麻油味道的可以加其他无味的植物油，这步很关键，锁住水分，肉馅更嫩。

6. 面粉200克一份分两次和面，一份加开水，一份加水。

7. 然后将两者揉合在一起，至光滑，大概5分钟，盖油布醒15分钟。

8. 搓条，切剂子。

9. 压扁。

10. 擀皮。

11. 包包子。

12. 开水上锅蒸8分钟，再闷2分钟。

13. 可以吃了。

14. 这是以前做的蟹黄汤包。

小贴士

1、我一般头一天晚上调好肉馅，冰箱冷藏，第二天早上包，毕竟小笼包是早点嘛。
2、面皮用烫面死面各半，也是长期总结的，光用烫面软是软了，劲道差点，全死面的话有点硬，我家喜欢的口感这样正好。
3、汤包、蟹黄包，都做过，讲真，最耐吃的还是纯猪肉馅的，调水馅嫩，汤包用过肉皮冻、鸡爪冻，娃都说吃起来太腻。
4、肉馅里调少许菜，最好不要超过100克，不影响纯肉的口感，可以吃过素菜的香味，也是不错的搭配。
5、小笼包、饺子。正常馅：面粉重量，按1:1，基本都正正好。