有不少菜，晒干了比新鲜好吃，比如梅干菜、香菇，还有蕨菜。
蕨菜干是伴着我整个童年的饭桌的，至今变成了一种记忆，永远都是小时候的味道。我家吃蕨菜基本都是选野生的蕨菜，过水焯，晾干后再食用。简单的凉拌后，蕨菜的味道就特别突出，嚼起来劲道，有一种树林子里才有的清香。
用料
| 蕨菜干 | 一大把 |
| 青椒 | 1/2根 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 生抽 | 适量 |
| 香醋 | 适量 |
| 芝麻油 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
凉拌蕨菜干的做法
蕨菜干用冷水泡几个小时，等待发软后，搁锅里滚水烫15分钟，捞出，过凉水。
将青椒切成碎粒，蒜剁成泥，洒在蕨菜上。
炒锅里倒油，油热至8成时，用大勺将油舀出，泼在青椒粒和蒜泥上。
加入生抽、香醋、芝麻油、盐等，均匀搅拌即可。