“牙签兄弟”大蒜竟能酿肉?已经酿出了新境界!
说起年夜菜,每个地方都有不同的习俗,对于客家人来说,经典的酿菜可是少不了的。客家经典"十八酿"中,不仅螺蛳能酿、萝卜能酿,就连细细长长的青蒜都能酿,香气浓郁的青蒜搭配鲜滑的肉馅,一吃忘不了!
用料
青蒜 | |
荔浦芋头 | |
马蹄 | |
香菇 | |
猪肉 | |
生粉 | 半勺 |
盐 | 小半勺 |
生抽 | 少许 |
大蒜酿肉的做法
准备食材
蒜要选大颗的,更容易把肉酿进去;猪肉首选梅头肉,八分瘦两分肥,做出来滑嫩又不腻
荔浦芋头去皮蒸熟,用刀压成泥
在肉馅里加半勺生粉、小半勺盐,然后放入马蹄、香菇和芋头,马蹄、香菇、芋头和碎肉的比例为1:1:3,顺时针搅拌到起胶,把碗倒扣过来肉馅不会往下掉就可以了。
同上
将青蒜尾巴切下来,叶子不要浪费,可以做其它菜用
青蒜切成食指长的小段,用牙签从距离一端0.5厘米处往另一边划
同上
多划几下,两头一挤 ,让它变成灯笼状 ,把肉酿进去
同上
把锅烧热,倒少许油,将蒜酿下锅小火煎30秒定型
蒜酿四周有点金黄以后,放少许老抽和小半碗水,盖上盖子焖2分钟即可出锅
同上
看看这一个个灯笼状的蒜酿,是不是很有喜庆的感觉呢?尝一口,蒜香浓郁,芋头粉糯的口感配上嫩滑的肉末,清爽不腻味,真是太好吃了
客家经典年夜菜蒜酿的做法,你学会了吗?今年春节,可别忘了和家人一起分享哦!