建这么多夹馅的方子,是觉得自己的脑子不好使,每次尝试的馅儿不仔细记下来就会忘记。马卡龙的壳配方差不多,关键还是要多练多磨合,马卡龙的口味则主要是由夹馅来变换。比如这个薄荷口味马卡龙,就是在甘纳许中添加了薄荷叶和薄荷糖浆,清新的薄荷香气与苦中带甜的黑巧克力完美融合,幻化出美妙的薄荷甘纳许!方子还是改编自那本《来自巴黎的奢华甜点》。
用料
黑巧克力 | 150克 |
淡奶油 | 150克 |
干薄荷叶 | 2克 |
薄荷糖浆 | 6克 |
水饴(原方是转化糖) | 35克 |
马卡龙夹馅之薄荷巧克力甘纳许的做法
将淡奶油加入干薄荷叶一起加热并浸泡一会儿。
滤去薄荷叶,加入水饴,再加热到沸腾。
把淡奶油倒入黑巧克力里拌匀,再倒入薄荷糖浆,用料理棒搅拌使其乳化后,盖好放在室温环境下晾凉。
确认内馅成为适合挤出的状态后,把内馅挤到外壳上。