抹茶巧克力甘那许（马卡龙夹馅）的做法步骤及图解,美味正宗的抹茶巧克力甘那许（马卡龙夹馅）做法

方子来自日本著名甜点大师青木定治的《世界级大师青木定治马卡龙》。

用料  

抹茶巧克力甘那许（马卡龙夹馅）的做法  

1. 奶锅中加入淡奶油，加入一大勺细砂糖（配方之外），用蛋抽充分混合。开火加热，用蛋抽搅打。（淡奶油或牛奶煮沸时，表面会结皮或残留锅底。砂糖可以阻止这个现象的出现）

2. 沸腾后离火，迅速加入白巧克力。用蛋抽将巧克力完全浸入淡奶油中，静置一旁直至溶化。

3. 巧克力完全溶化后，倒入吉利丁，用蛋抽充分混合。

4. 抹茶粉倒入大碗，慢慢少量将3倒入，用蛋抽搅拌到溶化。

5. 约分两次倒入剩余的3，每次都以蛋抽充分混合。（注意：需避免结块，以省去过筛的程序）

6. 等混合物温度降低到32度。在不打入空气的情况下，用蛋抽充分搅拌至乳化。（将蛋抽立起，前端抵住碗底，以画小圈的方式旋转，从中间开始搅拌）

7. 务必在甘那许温度低于28度之前，倒入杀菌过的浅盘中。

8. 覆盖保鲜膜，在不接触空气下置于15～18摄氏度的室内一晚。

小贴士

1. 抹茶粉务必用日本上好的抹茶，比如若竹，宇治特A等。
2. 为了加快甘那许变硬的速度，最后可以放入冰箱冷藏。