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南半球的春天就要来啦。做了份食用花和香草夹心的意面。简单做成了triangoli,也可以做成其他形状的。馅料部分用了山羊奶酪(cabra)、绵羊干酪(pecorino)、百里香、松露和杏鲍菇。
20个triangoli。两人份。
其他意面菜谱:
【手工意面|蘑菇培根pappardelle】:
【手工意面|beef cheek ragù with tagliatelle】:
【手工意面|南瓜乳清奶酪意大利馄饨(pumpkin ricotta ravioli)】:
用料
意面 | |
00粉(意面专用) | 120g |
鸡蛋 | 一枚(蛋液56g) |
盐 | 2g |
食用花&香草 | 适量 |
馅料 | |
山羊奶酪(cabra) | 33g |
绵羊干酪(pecorino) | 5g |
黑松露 | 1g(3-4薄片) |
杏鲍菇 | 50g |
大蒜 | 2瓣 |
百里香 | 两根 |
pan sauce | |
黄油 | 10g |
百里香 | 适量 |
杏鲍菇 | 50g |
手工意面|黑松露、蘑菇、羊奶酪triangoli的做法
基础面胚依然是一蛋的小份量意面。
120克00粉+2克盐搅拌,中间挖一个小坑,加入56克蛋液用叉子从中心向外搅拌
搅成面絮
用手揉成团。面团比较干硬,很难整合。因为面粉吸水需要一定时间,所以刚揉好的面一定是感觉比较干的,否则醒面后会太软,压面的时候卡住机器。
保鲜膜包起来醒面至少30分钟。如果放冰箱醒面可以24小时内使用。
醒面的时候可以做馅料。
馅料用的蘑菇和蒜切成5mm小丁。黑松露擦片。
我用了一根杏鲍菇。上半部分用在pan sauce里,下半部分用在馅料里。蘑菇和蒜用少量油(分量外)煸炒至脱水。
山羊奶酪捏碎,绵羊奶酪擦成丝连同其他原料一起搅拌均匀。醒好的面团用擀面杖可以轻松擀开至25厘米左右的长度。
用最厚的一档压几遍至质地均匀的状态。
我的压面机一共有7档,从7档-4档,面片大约被压至40-50厘米。头尾相接。
继续从4档压至1档。
剪开。
面片的一半放上食用花和香草。我用了莳萝、油菜花、波斯菊和迷迭香的花瓣。
另一半对折过来。
再用1档压两遍。阳光下很好看。总结一下绿色、橙色、黄色和红色的夹心会比较明显,紫色的看不出来。
切成方形的面片(20片)
放上馅料
对折,边缘捏紧封口。也可以用叉子压出痕迹。
下面做pan sauce。用黄油将蘑菇、黑松露和百里香煎出香味,再加煮意面的水乳化一下。
热锅放入黄油和其他原料
将蘑菇煎至金黄
同时煮开一锅水,放入triangoli煮2分钟
放入两大勺意面水至锅中,再放入triangoli,煮至汁水收干。
装盘,擦点pecorino,撒上百里香和油菜花。
趁热食用!