蒜香排骨怎么做才好吃的家常食谱，美味的蒜香排骨烹饪技巧

作为一个痴迷大蒜的... ...少女。
三寻这次丧心病狂用了一整头大蒜，切成蒜蓉跟排骨一起炸了两遍，蒜蓉和排骨都炸的酥脆，越嚼越香，完美。

用料  

蒜香排骨的做法  

1. 建议选肉多、还带点肥的排骨，太瘦的炸出来容易柴，排骨让师傅切成小块；

2. 其实排骨可以不焯水，用冷水多冲洗几次，把血水洗出来，就不会有腥味，而且我觉得这样做出来的排骨更嫩，看到洗完的水变得比较清澈，沥干水分就可以；

3. 准备一整头蒜，然后把它切成蒜蓉，不用切的特别碎，保留一点颗粒感会更好；

4. 排骨里加蒜蓉，一勺盐、一勺糖、20ml生抽、一勺胡椒粉、再来两片姜，搅拌均匀；

5. 腌制30分钟入味（也可以隔夜）；

6. 腌入味以后，加一碗淀粉，抓匀，让裹粉既粒粒分明，又还有带点湿润，这样比较完美；

7. 放锅，上宽油，吨吨吨吨吨吨吨吨吨吨吨吨～（我妈已经三天没有打我了，三天没有打我了）；

8. 大火加热，看到油冒青烟，转中火后放排骨，看到排骨定型了再翻动；

9. 注意火不要太大，中火炸至排骨变成金黄色；我大概炸了10分钟，捞出控油（注意清理一下油渣）；

10. 等排骨凉到不烫手，再中火复炸一次，大概30秒到1分钟，赶紧捞出控油（复炸这步绝对不能省，这是酥脆的关键）；

11. 这就是香到骨头里的蒜香排骨；

12. 非常入味，大蒜混在里面越嚼越香，重点是特别酥脆，掉渣的那种脆。

小贴士

① 建议排骨选择带点肥的，炸出来口感更好；② 如果介意油太多，可以用空气炸锅或者烤箱，空气炸锅的话就把淀粉换成面包糠，烤箱不用裹淀粉，裹上锡纸先200度烤40分钟，再撕开锡纸烤15分钟。