最近喜欢用的一款百搭的意式蛋白奶油霜，因为不含蛋黄，所以颜色洁白，口感清淡，添加果汁或者果泥可以做成各种马卡龙夹馅，方便百搭。方子改编自《奢华的巴黎甜点》。
用料
| 蛋白 | 76克 |
| 白砂糖 | 150克 |
| 水 | 50毫升 |
| 黄油 | 260克（原方子为380克） |
马卡龙夹馅之“基础意式蛋白奶油霜”的做法
将室温下的蛋白用中速打到柔和起泡。
把水和白砂糖煮到118度到120度的糖浆，呈细线状注入蛋白霜，然后高速搅拌。
等温度降到不烫手的时候，提起搅拌器，查看尖端粘着的蛋白霜是否形成一个尖角模样。
把柔软的黄油切成小块放入蛋白霜里搅拌均匀，搅拌至柔滑有光泽就完成了。