![原汁原味沂蒙山炖草公鸡的做法步骤图 原汁原味沂蒙山炖草公鸡的做法步骤图](https://i2.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/a28e/fe8d/a28e6b9fd6803e73db1fdf61556f78436188f41ccdce16444c752ec5500b4dd4c52f2ecec9e08268be.jpg)
每次回老家,都会去吃鸡,身在外地,吃不到家长的味道,在江苏,也吃过几次柴火草公鸡,根本不是那个味道,自己就琢磨着实验了几次,一次又一次的实验,觉得关键还是软烂的程度,这次做的终于得到了口味刁钻的老公的认可。
用料
草公鸡 | 一只 |
生抽 | 3汤勺 |
老抽 | 1汤勺 |
粉皮 | 1张 |
香料 | 适量 |
原汁原味沂蒙山炖草公鸡的做法
草公鸡越老越好,可是我们买鸡时卖鸡的都会说是老公鸡,但是往往都是买回来在锅里20分钟就炖烂了,那就不是老公鸡。挑选老公鸡要看鸡爪,爪子上面的结越长证明鸡越老,反之就是小嫩鸡。今天的🐔也不是老鸡,图中红色画圈的地方越长鸡越老,很明显这个一点都不长,两年的公鸡最少也得有7毫米长。
鸡在外面宰杀好,不要让杀鸡的剁,因为剁了就无法洗干净,而且鸡块也会比较吸水。我都是自己回来洗净自己剁。当然如果家里没有剁刀,就只能在外面请人剁了,不过回家洗后会很难沥干水,那就下锅炒之前抄下水,然后再沥干。
香料如下,有什么就放什么,姜有点少了。
锅中放油,多点,下入香料,改小火,小火鸡肉下锅不会黏锅。也可以用不粘锅。
鸡肉(内脏除外)下锅,翻炒变色,加入生抽。大火翻炒5分钟。
汤煲加入一些水,水量可以少点,等加入鸡肉看看,少了再添,没过鸡肉5厘米的高度最合适,汤煲水分蒸发不多的。汤煲提前烧开。昨天煮牛肉的汤剩下一点,避免浪费放了进去,没有可不加。
把炒好的鸡肉倒进汤煲里,等水开了再把内脏倒进去,盖上锅盖,小火炖1个小时。最后10分钟再加盐,家里的盐勺加了两勺。
时间到了,出锅了,肉很烂,很入味。
软烂
老家带来的粉皮,纯地瓜粉做的。
粉皮掰成小块,泡在水里。
鸡肉吃差不多了,再把剩下的肉和汤回锅,烧开,放进提前泡好的粉皮,大火煮到粉皮软软的就可以了。
鸡汤面
小贴士
1. 时间着急的可以高压锅,不过本人高压锅恐惧症,从没用过,老妈说高压锅上汽10分钟就好。
2. 如果买到两年的老鸡,一小时就不行喽,最少要1.5小时,水也样加量。