小时侯,街上有沿街叫卖的炒凉粉,热乎乎的来上一份,热的烫嘴,却越吃越停不下来。成年后离家,炒凉粉依然是我的爱,时不时还是想吃,虽然它高热量。
用料
盐 | 一丢丢(酱油有咸味) |
油 | 比炒菜时候多一丢丢 |
老抽(红烧酱油) | 1调羹 |
生抽 | 2调羹 |
大蒜头 | 二三瓣 |
青蒜苗 | 一两根(看大小) |
豌豆粉(菜场有卖) | 大概400克 |
五香粉 | 可有可无 |
鸡精 | 可有可无 |
姜末 | 适量 |
🌶️辣椒角 | 一两个 |
蒜香炒凉粉的做法
姜、大蒜头、辣椒角🌶️切末;青蒜切5毫米段;豌豆粉切3毫米厚的片(大小自己调节吧,但不能过厚过大,否则很难炒透);
油热放姜末蒜末辣椒末炒香后,放入切好的豌豆粉,然后加入老抽和生抽自己少量五香粉,用饭铲轻轻推动和搅拌使调料均匀;
最后将豌豆粉炒至几乎透明时,放入青蒜末和适量盐,炒至青蒜断生即可出锅。
小贴士
1、炒的过程中掂勺更好,这样豌豆粉不易碎;
2、蒜头和青蒜不能少,这是精髓;
3、炒至过程中千万不能加水,最后炒的有轻轻的锅巴其实更好吃;
4、最好趁热吃,热的更美味;
5、个人建议最好不要放醋,当然如果你好这一口那就另说了。