用料
| 主食材： | |
| 鸡翅 | 8只 |
| 鸡肉腌料： | |
| 盐 | 4g |
| 糖 | 8g |
| 大蒜粉 | 2g |
| 白胡椒粉 | 2g |
| 生姜粉 | 0.5g |
| 黑胡椒 | 1g |
| 裹粉： | |
| 土豆淀粉 | 40g |
| 低筋粉/中筋粉 | 90g |
| 泡打粉 | 4g |
| 大蒜粉 | 2.5g |
| 白胡椒粉 | 2g |
| 盐 | 4g |
| 黑胡椒 | 1g |
| 脆皮浆： | |
| 鸡蛋 | 1个，约50g |
| 植物油 | 8g |
| 水 | 40g |
酥掉渣的空气炸锅炸鸡的做法
将腌料粉准备好之后混合均匀，鸡翅洗净后加入腌料粉，揉捏均匀。隔夜冷藏保存腌制。
将裹粉准备好并混合均匀备用
鸡蛋液加入植物油和水之后充分搅拌打散，混合均匀后加入50g左右裹粉搅拌均匀无颗粒，做成脆皮浆
将腌制好的鸡翅放到脆皮浆里打个滚儿，表面均匀裹上脆皮浆之后再放到裹粉里打个滚儿，轻轻按压，均匀裹上薄薄的一层即可，抖掉表面多余的粉。注意要逐个操作。
空气炸锅200度15分钟后检查上色情况，如果表面有比较厚的白色面粉块，可以少量刷油，最后几分钟需观察上色情况，及时出锅。
小贴士
1.泡打粉可以省略，土豆淀粉可以换成土豆淀粉，低筋粉可以换成普通中筋粉，但是生姜粉、大蒜粉、胡椒粉不建议省。
2.腌制最好隔夜，时间长一点更入味
3.裹粉和脆皮浆最后会有一点剩余
4.配方也可以做两个大鸡腿