用料
番茄 | 2个 |
鸡蛋 | 2个 |
白砂糖 | 半勺 |
盐 | 半勺 |
李锦记番茄酱 | 1勺 |
除菜油以外的植物油 | 2勺 |
番茄炒蛋(终极版)的做法
【1勺半油下入平底锅烧热】
(菜油味重,烟大,颜色黑,不推荐,建议用玉米油、葵花籽油等调和油。橄榄油不适用于高温炒菜。)
★炒蛋喜嫩的,在油有点温热时倒入蛋液,用筷子迅速划散。
★炒蛋喜焦的,在油开始冒烟时倒入蛋液,等快凝固时翻面,用锅铲切碎。【将炒蛋盛盘。】
【加少许油,下入番茄翻炒。】【加入少许盐,为了破坏番茄的细胞壁,尽量出汁。】
【根据自己喜酸甜的程度加入少许白砂糖,中和番茄的酸味。】
【加入1大勺番茄酱,增加香味。】翻炒至喜欢的黏稠状,下入炒蛋混匀,盛盘。
小贴士
炒蛋喜焦:纯蛋液不加水,油温高时炒蛋。
炒蛋喜嫩:蛋液中加点温水或牛奶或白酒,油温低时炒蛋。
番茄喜酸:少盐,大火快炒,单独炒熟后加炒好的蛋拌匀。
番茄喜甜:加少许白糖,加一勺番茄酱,小火慢炒多出汁。