用料
白糖 | 50克 |
鸡蛋 | 5个 |
淡奶油 | 250ml |
可可粉 | 2克 |
炼乳 | 20克 |
准备干燥的玻璃碗,取出蛋黄,加入白糖,这里没买专门分蛋黄蛋清的东西,用掰开的两半蛋壳就很容易做到,不过要提前洗下鸡蛋外壳,不然很不卫生。
锅中倒水,用来加热蛋黄,这里用的小奶锅,锅的大小要能架住放蛋黄的玻璃碗,锅里的水离玻璃碗底部要有一定距离。
开始加热,边加热边用打蛋器打鸡蛋,直到白糖完全溶解。小火烧开水后,一定要把火调到最小,防止蛋黄凝固。
白糖溶解后,从锅上拿下玻璃碗,继续快速搅拌,直至玻璃碗降至用手摸上去不明显感觉到温度。这时候蛋黄有点打发的样子了,如图中的状态。
在冰箱冷冻室冻了十分钟的玻璃碗中加入冷藏了5小时以上的淡奶油,并加入适量可可粉。
用电动打蛋器打发奶油,因为加入了可可粉,刚开始用最低速使可可粉均匀混合在奶油中,然后即可加快速度。
几分钟后打发奶油至形成清晰纹路,拿出打蛋器时能带出尖尖的角且能保持形状。
加入适量的炼乳,根据个人口味,也可以不加。我觉得加了好吃一些。
加入蛋黄搅拌均匀后倒入塑料材质的容器,因为玻璃在冰箱中冷冻有碎裂的可能。
搞定,放冰箱,四五个小时后就可以享用美味的巧克力冰激凌了,非常美味顺滑。