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用料
糯米粉 | 适量 |
韧韧糯米糍的做法
韧韧哒糯米糍‖爱了😋
敏仔巧厨娘第🖐🏻课,学糯米糍,这个方法和我之前做的不一样,我们一般是先蒸熟面糊在来包馅的,这个是需要先揉面团包好馅,再蒸熟,蒸好再滚椰蓉的~皮有点韧韧的,我很喜欢,不会黏在上颚~
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✨皮: 糯米粉250g 清水200g 澄面50g 木薯粉30g 猪油60g 白糖60g
✨馅:芝麻蓉馅 (我还包了黑糯米花生汤圆,核桃芝麻白砂糖馅,麻蓉巧克力🍫流心馅各四个,家里人一人一个😆,还可以做红豆馅,紫薯馅等✨)
这个配方一共做了18个✨
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🍇(二)制作方法
👉🏻1、适当的水烧开,澄面隔水热一下,筷子🥢要一直搅拌。再把75g开水加入澄面中,要迅速搅拌烫熟澄面。
👉🏻2、糯米粉开窝放入白糖、200g温水,搅溶糖和粉加入猪油基本揉成团,熟澄面擦揉均匀纯滑的粉团。
👉🏻3、粉团切件每件35克(在揉一下面团光滑一点,然后拇指并拢,手指旋转慢慢形成中间厚两边薄一点的皮),包入麻蓉馅20克,用虎口收好口,搓成圆球形放在已扫油的笼片上,待锅中水开后放入蒸制10分钟。
👉🏻4、蒸熟后趁热裹上椰蓉,便成糯米糍。
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😆(三)工艺流程
原料→粉团→加温→待制→切条→出体→造型→成品
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😋(四)成品要求
圆球形、软韧幼滑、齿香可口
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呀好吃😋