专业私方—红豆糯米饼的做法步骤及图解,美味正宗的专业私方—红豆糯米饼做法

员工餐厅重金请的西点大师傅几周才做一次这个红豆饼，吃着很好吃，我厚着脸皮要来的方子。
量比较大，第一次做的话建议用25%的量（成品10个）就行了。
我一周折腾了三次这个方子，总算是能总结出一些经验了，继续折腾，如果能做出大师傅品质的成品，就算成功了。
方子形成文字，共享给大家。

用料  

专业私方—红豆糯米饼的做法  

1. 将B混合至糖化均匀，再加上A面团揉匀后，搓成长条。50%的方子量，我大概揉了10分钟，取出一小块（大概30克）面团，按压，如果边缘不裂开就表示揉到位了。

2. 分成均匀的小剂子。这个偷懒了，没上秤估摸着切😊。
   量大，注意面剂子保湿，如果干了，煎出来的红豆饼边缘会裂开，卖相不佳了。封面图就是面剂子发干了，这是给我的教训。

3. 分成30克小剂子，包上馅料，压扁，不沾锅小火放油煎熟，面团膨胀就是熟了。
   要注意火候，极容易煎糊了。手忙脚乱的，加上我用的是电饼铛，没有火候调节，一边包一边煎，被我煎糊好几个了。

4. 开吃咯！这是第一锅的，面团还挺湿润，所以饼的边缘没开裂。

小贴士

1、为什么要用澄面呢，大师傅说，糯米面团加入烫熟的澄面，塑形比较好。
2、和糯米的水不要太多了，如果是用三象糯米粉，就严格按我方子上的水量。这个红豆饼吃着是挺筋道的，如果水量多，口感就软趴趴没啥卖点了。