这可以说,是最早的有文字记载的提拉米苏配方,正式发表于1981年刊登的《Vin Veneto》上面,由GiuseppeMaffioli撰写,很值得学习,所以自己记录下来。
现在的提拉米苏配方都有改良,但回归到最初的配方,能让我们有更多的思考!
用料
意式浓缩咖啡 | 360毫升 |
糖(咖啡用) | 2茶匙 |
蛋黄 | 4个 |
糖 | 1/2杯(约100克) |
马斯卡彭干酪(室温) | 1磅(450克) |
手指饼干 | 30根 |
可可粉 | 2汤匙 |
提拉米苏【经典版】的做法
准备一杯意式浓缩咖啡,1.5杯(360毫升),在咖啡还热的时候,加入2茶匙糖,使其溶解,之后将咖啡冷却至室温。
把蛋黄和糖(100克)打在碗里,打发混合,直到它们变得轻盈而蓬松
混合马斯卡彭奶酪(室温)
将15根手指饼干浸泡咖啡后,平铺在模具的底部
把一半的马斯卡彭奶酪混合物铺在饼干上
再铺上另外15根浸入过咖啡的手指饼干,铺在第二层
把剩下的马斯卡彭奶酪全部覆盖上去
均匀撒上可可粉,冷藏3-4小时,即可
小贴士
1.原版方子来自“Le Beccherie” Restaurant (1981),因为是餐厅使用,量很大!
【配方】:
12 egg yolks【12个蛋黄】
1 lb 2 oz (½ kg) sugar【1磅2盎司(½公斤)糖】
2 lb 4 oz (1 kg) mascarpone cheese【2磅4盎司(1公斤)马斯卡彭干酪】
60 ladyfinger (savoiardi) cookies【60个手指饼干】
Espresso coffee, as necessary【适量的意式浓缩咖啡】
Cocoa powder, as necessary【适量可可粉】
2.本方调整后适用8×8×2英寸的模具的量,适合家庭使用
3.经典的提拉米苏是柔软细腻的口感,能做出棱角分明的,一般需要吉利丁的帮助!灵魂食材是马斯卡彭奶酪和手指饼干,经典版也无酒精!
4.因为原版直接使用生鸡蛋,你也可以直接做一个萨芭雍酱或者法式炸弹面糊,预防沙门杆菌感染!
5.【方子来自:_html/tiramisu_le_】