首先介绍这个食谱之前,我要说说做这个食谱之前发生的故事,就清水浸泡绿豆徒手给绿豆去皮的方法,如果让我吐槽,我能吐槽到明年,晚上9点开始浸泡绿豆到第天早晨9点,浸泡时间长达12小时,浸泡时间是完全没问题的,然后我开始满怀喜悦的开始操作,帮绿豆脱去外皮,然后搓了大概一个小时,结果终于去除了三分之一的皮,这个过程无疑是让人内心极其崩溃的,也可能我比较笨,动手能力还不够,所以这个方法不推荐大家使用,这是我第二次做绿豆糕,上一次主要失败在徒手给绿豆脱皮过程中,所以这次写食谱前,我就直接省略掉清水浸泡绿豆脱皮的步骤了。如果做绿豆糕的话,直接在网上买脱过皮的绿豆,省时,省力。
用料
脱皮绿豆 | 适量 |
红豆沙 | 适量 |
可可粉 | 适量 |
草莓粉 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
黄油 | 适量 |
冰皮月饼磨具 | 1个 |
免过筛的绿豆糕的做法
1脱皮绿豆用水清洗干净,浸泡一夜,放入锅中,加入少许的水煮熟,(水一定不要太多,稍微加一点点就行了,不然会让你炒到怀疑人生)
2将煮熟的绿豆用勺子压成泥(必须要把绿豆煮到完全熟透,轻轻一捏即碎的状态)
3平底锅加热放入黄油,至黄油完全融化
4不用过塞直接倒入绿豆泥,开小火翻炒(这个过程是非常需要考验耐心的事情,做好准备,你可能要寸步不离的至少守在厨房半小时以上,因为全程都要用铲子不停的翻动,避免糊锅,其实做绿豆沙糕很简单,主要熬馅,这一步很关键不可偷懒哦)
5加入适量的白糖,翻拌均匀,继续炒……
6炒到这个时候开始越来越浓稠了,这个时候的馅料还是需要些火候,在继续炒
7这个状态的绿豆泥搅拌起来已经开始有些费力了,但还不是我们需要的样子,必须把水分完全炒干,直到可以用手团成团才行
8炒到完全不粘锅,用手可以抱成团就很 OK了
9把炒好的豆泥冷凉,这个时候的时间我们可以提前把豆沙搓成小圆球备用
10冷凉之后开始把馅包进去,团成圆型
11用月饼磨具轻轻按压出形状
12豆泥炒到位的话,月饼磨具不用放油,也不会沾磨具,非常好脱模
13另取出一些豆泥放入可可粉,翻拌均匀
14按照同样步骤操作,如果只做原味,这步可忽略
15草莓粉操作一样,翻拌均匀依次压完剩下所有馅料
可可味,和草莓味做出来的颜色一样,草莓味稍微浅点
无需过塞,不用任何美颜,修图ps都超级细腻漂亮的,非常好吃的绿豆糕制作完成,吃了自己做的绿豆糕之后,再也不想在外买了
小贴士
划重点部分
1绿豆必须要提前浸泡一晚,夏天天热,为了食品的卫生,大家可以浸泡绿豆时可放冰箱冷藏
2煮绿豆时不需要加太多的水,因为绿豆是提前浸泡过的,水分很足,稍微加一点就够了,我加了大概一小碗水的量。煮的时候,必须要把绿豆煮到轻轻用手一捏即碎的状态为宜
3炒绿豆时一定要全程小火,不停翻拌避免糊锅,这步操作需要采用的是不粘锅。绿豆泥水分完全炒干,不粘锅,可以用手团成团的绿豆泥才算炒到位,如果觉得有些粘手继续炒。绿豆糕虽然好吃,但必须要有耐心才可以。如果不具备这点,不推荐大家尝试。
4吃不完的绿豆可以放冰箱冷藏,但是夏天天热不宜冷藏太久,量的话大家自己控制,最好2天之内吃完,放冰箱保存时,需要裹上保鲜膜防止绿豆糕因水分流失而造成表面开裂的现象
5油的话也可以使用植物油,但是植物油做出来的绿豆糕不是很香,口感也没那么好