上海人喜欢把红豆叫作赤豆,小时候就爱吃各种糕团,相比较软绵绵的条头糕、双阳团之类,更喜欢有点硬硬的赤豆糕。婚后发现,公公大人也独爱这一口,这不,上周五重阳节忙晕了,居然忘记买了,今个儿自己动手做一份,既尽孝心,又解馋。
用料
糯米粉 | 185克 |
澄粉(小麦淀粉) | 15克 |
糖粉 | 55克 |
温水 | 200克 |
淡味油 | 40克 |
熟红豆 | 适量 |
老上海味道-赤豆糕(软硬比例说明)的做法
糯米粉185+澄粉15+糖粉55克,称量好。
然后倒入200克温水,我偷懒,直接上称倒。
筷子一根,搅拌成粉浆。
拌匀后,加入40克淡味油
这次要用蛋抽搅拌,才能迅速均匀。
加入适量熟红豆,我用高压锅焖了一夜,很酥烂,带一点点红豆汁(尽量取干的红豆)。
模具四周、底部抹油,便于脱模,切块。
当然你也可以垫保鲜膜,可是我觉得加热后不健康,所以我选择比较麻烦的抹油法。将粉浆一次性倒入
中火,上锅蒸20分钟。(表面覆盖一层保鲜膜、或者锡纸,避免水蒸气进入粉浆,不然成品会很烂,因为水量多了。)
蒸熟以后,自然放凉,入冰箱冷藏1小时以上,冷藏后很好脱模,切块也比较漂亮。
脱模的时候可以用面团铲帮忙,比较好挖出来。
软硬说明:
185克糯米粉、15克澄粉的比例比较适合老人,冰箱冷藏后是弱软口感的赤豆糕;
190克糯米粉、10克澄粉、水量减到185克,是我个人最爱的比例,冷藏后是有嚼劲的硬口感糕体;
200克糯米粉,180克水,冷藏后口感更硬。请根据自己个人喜好调整比例哦!