摘自 美食美学生活馆
用料
挞皮配方 | |
细砂糖 | 8克 |
黄油 | 16克 |
低筋面粉 | 25克 |
挞水配方 | |
淡奶油 | 50克 |
榴莲 | 40克 |
糖粉 | 2克 |
香草荚 | 半根 |
吉利丁片 | 5克 |
模具 | |
迷你活底心形4寸派盘 |
101配方 | 夏天的挞 — 榴莲香草挞的做法
将黄油软化加入糖搅拌至糖溶化。
将黄油软化加入糖搅拌至糖溶化。
用擀面杖将面团擀成约2mm厚度,平铺在挞盘上,用手按压成型。
放入油纸,倒入烘焙石。入烤箱上火170℃,下火140℃,烘烤25-30分钟。
将榴莲打成泥,吉列丁片冷水泡软备用.
将香草荚里的香草籽取出,与淡奶油搅拌均匀,隔水加热至70℃移火。
倒入糖粉拌匀,再加入榴莲泥搅拌。
将吉列丁片滤水,加入第七步中混合均匀。
将挞水倒入挞皮,放置冰箱冷藏20分钟,脱模即可。
食挞愉快。