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两种做法的酒酿冰激凌,任君选择
‼️
1-椰枣不是红枣,不建议用红枣代替
2-如果用自制豆浆,需要100ml豆浆,增加糖的用量。另需加入10g玉米淀粉(参考制作豆乳卡仕达)
3-豆浆混合液在煮开后会产生大量泡沫,膨胀到很高。一定要找一个深的锅子来加热,防止溢锅。另,搅拌的时候小心一点(可以戴个隔热手套)不要被烫伤啦~
用料
1️⃣酒酿冰激凌 | (口感香浓版) |
淡奶油 | 100克 |
蛋黄 | 1个 |
自制酒酿(汁+米) | 50g |
玉米淀粉 | 10g |
炼乳/糖 | 20克 |
盐 | 一点点 |
柠檬汁 | 几滴 |
2️⃣酒酿冰激凌 | (无蛋纯享版) |
淡奶油 | 100g |
自制酒酿(汁+米) | 50g |
玉米淀粉 | 10克 |
全脂牛奶 | 20g |
3️⃣(椰枣)豆浆 | |
永和原味豆浆粉1袋(不可用黄豆粉替代) | 29克 |
开水 | 100克 |
炼乳/糖 | 10g |
蛋黄 | 1个 |
椰枣(可不加。也可以替换成葡萄干/蔓越莓干之类) | 6颗 |
酒酿冰激凌等……的做法
1️⃣酒酿冰激凌
糖➕蛋黄➕柠檬汁,用打蛋器打到变浅黄色
➕50g酒酿(可以用料理机打成糊)➕10g玉米淀粉,搅匀。混合液用小火加热至粘稠(类似卡仕达酱,期间要不停搅搅搅)放凉待用淡奶油打至9成(有纹路,提起打蛋器能出现垂直的小角)。加入冷却的混合液中,翻拌均匀
冷冻三小时以上。完成~2️⃣酒酿冰激凌(无蛋纯享版)
酒酿50g➕20g全脂牛奶➕10g玉米淀粉,搅匀。混合液用小火加热至粘稠(类似卡仕达酱,期间要不停搅搅搅)放凉待用淡奶油打至9成(有纹路,提起打蛋器能出现垂直的小角)。加入冷却的混合液中,翻拌均匀
冷冻三小时以上。完成~(这款成品相比加了蛋黄的前一种,会有点冰渣渣的感觉,但是酒酿味会更胜一筹)3️⃣椰枣豆浆
豆浆用100ml开水冲好。找一个深锅!深锅!深锅!,加入一颗蛋黄和10g炼乳,等豆浆凉至不烫手倒入,搅匀。混合液用小火加热至粘稠(类似卡仕达酱,期间要不停搅搅搅)放凉待用
‼️豆浆混合液在煮开后会产生大量泡沫,膨胀到很高。一定要找一个深的锅子来加热,防止pu锅。另,搅拌的时候小心一点(可以戴个隔热手套)不要被烫伤啦~
淡奶油加糖打至9成(有纹路,提起打蛋器能出现垂直的小角)。加入冷却的混合液中,加入切碎的椰枣(也可以不加椰枣),翻拌均匀
冷冻三小时以上。完成~
小贴士
1-椰枣不是红枣,不建议用红枣代替
2-如果用自制豆浆,需要100ml豆浆,增加糖的用量。另需加入10g玉米淀粉(参考制作豆乳卡仕达)
3-豆浆混合液在煮开后会产生大量泡沫,膨胀到很高。一定要找一个深的锅子来加热,防止溢锅。另,搅拌的时候小心一点(可以戴个隔热手套)不要被烫伤啦~