冰冰凉冰激凌的做法和图解,冰冰凉冰激凌怎么做更好吃

方子用的鸡蛋是👇👇👇
生鸡蛋，生鸡蛋，生鸡蛋😏
可生吃的鸡蛋🥚，可生吃的鸡蛋🥚，可生吃的鸡蛋🥚
为什么要用生鸡蛋呢？
一它是天然的乳化剂。蛋黄中含有卵磷脂，而卵磷脂能起到很好的乳化作用，乳化剂能使水分和奶油得到充分的融合。
二蛋黄还可以起到很好的凝固作用，它比用纯牛奶做的冰激凌凝固效果还要好。
三生蛋黄具有发泡作用，可增加冰激凌的体积，做出来的冰激凌吃起来顺滑没有冰渣渣。😋

用料  

冰冰凉冰激凌的做法  

1. 夏天太炎热了，来份冰冰凉冰激凌解解盛夏的酷热。

2. 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分别装进无水无油的盘子里

3. 蛋白加入30克细砂糖和5ml柠檬汁打发成9分发的蛋白霜

4. 9分发蛋白霜，打发好后放冰箱冷藏备用

5. 200克淡奶油中倒入1ml香草精和1克盐，打发至出现纹路的状态

6. 加入70克炼乳后打开电动打蛋器在奶油中转3、4圈左右，将炼乳搅打均匀，成香草奶油。

7. 如需做巧克力味的，在步骤6中加入炼乳的同时加入牛奶可可(提前用热牛奶将可可粉化开备用) ，打均匀后，成可可奶油。

8. 4个蛋黄加入香草奶油（可可奶油）中，用电动打蛋器打均匀，成蛋黄香草奶油糊（蛋黄可可奶油糊）。

9. 将蛋白霜分三次加入蛋黄香草奶油糊（蛋黄可可奶油糊）中。

10. 每加一次蛋白霜，用单头的电动打蛋器低速打均。

11. 将打好的冰激凌糊从高处倒入容器中，这样可以祛掉较大的气泡。

12. 放冰箱冷冻8小时以上

小贴士

可根据自己嗜甜的程度，增加或减少炼乳的用量。