珍珠奶茶（做丸子翻车）的做法步骤及图解,美味正宗的珍珠奶茶（做丸子翻车）做法

原材料比例和做法都是源自下厨房，记录下来纯粹是为了避免下次做珍珠丸子再次翻车，也方便找回食谱再制作。谢谢！
为什么部分黑糖部分红糖，纯粹是黑糖就只有那么一点点了🤣

用料  

珍珠奶茶（做丸子翻车）的做法  

1. 【红糖糖浆】
   材料：450g古法红糖+180g水+麦芽糖15g（我一时脑子抽了想着加点麦芽糖挂壁会不会好些，参考别的厨友发布也有不加就挂壁的）
   做法：把红糖敲小块跟水用中火煮到所有糖都溶解
   成品：380ml的红糖糖浆

2. 【珍珠丸子】
   材料：150g的木薯淀粉+90g黑糖+110g水（原方是80的糖+90g水，但家里黑糖刚好85不想留，另外丸子翻车加了30的水和一点红糖混合后再翻炒了几分钟，估计调整到水调整到110合适一些。因为珍珠还会加糖浆煮，糖用80、85或90觉得都可以。这款是甜珍珠不是微甜珍珠。我这里用的是520生粉）
   做法：
   1-黑糖溶于水烧沸（必须冒大泡泡），离火倒入一半的木薯淀粉快速混合（应该直接关火混合，不要把锅拿开）
   2-混合物有粘性后快速把另一半淀粉倒进来继续搅拌
   3-基本混合匀后倒出操作台面用手揉成光滑面团
   4-切割面团成小粒揉搓
   成品：270g的珍珠
   （今天操作翻车原因是黑糖水没烧大泡泡，离火后温度不够，淀粉进去成不了形，一摊非牛顿液体，尝试揉面碾压后变小渣渣面块不能粘合。试过再烧了30g的沸水混进面团仍然不能成形。最后本着不浪费材料，把那滩面团倒到加热好的不粘锅，在燃气上翻炒才把面团搞成型的，尴尬。直接在不粘锅翻炒成型面团后，再倒案板上揉戳，烫死了😢幸好最后珍珠做好了，煮出来也ok，带点嚼劲的珍珠，不是一芳那种超软糯的）

3. 
   【珍珠奶茶】
   材料：70g的珍珠➕50ml 红糖糖浆+ 1100ml水+50ml水+450g牛奶
   做法：
   1-1100ml水烧开，导入珍珠搅拌焖煮，需要焖煮30分钟
   2-珍珠滤出过冷水
   3-红糖糖浆+50ml水+煮好的珍珠，煮沸后再小火煮10分钟
   4-上面的成品倒入杯中再混合牛奶
   珍珠甜，成品奶也够甜，我日常喝喜茶都是不另外加糖或少少少糖，你们可以参考看要不要另外加糖浆。另外煮珍珠发现下的圆珍珠，煮着变方了，可能是翻炒的面团延展不太够？或者是我揉搓时间太长没加湿布盖在待揉面团导致？只能下次再正常做看看了。

4. 用的喜茶同款味全牛奶，香喷喷，甜甜甜甜甜💕