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正是梅雨季节,也是青梅上市的季节
日式梅酒的标准配方是青梅:糖:酒=1:0.7:1.8
酒度数越高则酒味越重梅子味越淡,度数低的酒梅子味更重,更像酸甜的果酒
记得一定选用全青结实,摸起来硬硬的青梅
用料
青梅 | 3斤,1.5kg |
白酒(20-30度左右,日本多用盒装烧酒) | 2.7kg |
冰糖 | 1050g |
咖喱 | |
陈年酒梅 | 12枚 |
洋葱 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
土豆 | 1个 |
五花肉 | 300克 |
咖喱块 | 1块 |
「吃吃睡睡玛露塔」日式梅酒 青梅酒的做法
青梅洗一下,把所以有虫眼和裂口的坏果挑出来,泡梅酒梅子一定不能有伤口和磕碰
用竹签把果蒂剃掉
不仅是果柄,这样圆圆的短蒂也要剃掉
盐水浸泡2小时
一个个洗净擦干或晾干
在煮过消过毒的玻璃瓶内,一层青梅一层冰糖的放好,最后倒入白酒(日本是用20度左右的烧酒,我用的是29.5度的九江双蒸)
封起来,放到阴凉避光处至少泡一个月以上,待到梅子变色起皱,冰糖融化,酒液颜色变深就可以尽情享用啦
附上酒梅咖喱的做法,在炖煮咖喱时加入切块的陈年酒梅,意外的清爽去腻,成为咖喱里很棒的配角
小贴士
1.白酒种类不限,最好用无色味的蒸馏酒,什么酱香型豉香型就不要来了,味道会非常妖
2.冰糖可以用单晶白冰糖和黄冰糖,由于原作是用的白冰糖,我各做了一份看效果
3.像漫画中那样,不那么完美的梅子可以拿来做糖渍青梅露或者是泡梅子酱油