青梅酒 梅子酒 梅子露的做法步骤及图解,美味正宗的青梅酒 梅子酒 梅子露做法

冰糖要用小粒黄冰糖
今年用了太古黄冰糖 和 云南手工黄冰糖两种分别泡了两罐。等泡好了 对比一下。

青梅
去年用的是云南照水梅
今年买的福建诏安青梅。
还准备用普宁青梅泡一罐
做好后对比一下。

酒
用的是九江双蒸精品29.5度。

【梅子露】
青梅：黄冰糖=1：1
泡制之前称好重量
就是没有步骤7倒酒那一步
其他的都一样
梅子露大概三四周就可以喝了

【罐子能装多少梅子】
这个问题是买罐子时最需要计算的。
先说梅子露：
我这次用的1.8L罐子做梅子露 按比例称好了730g梅子和730g黄冰糖。但是梅子放完了 糖没能都放进去。正好去年做的梅子露就是1：1 我觉得太甜。这次就这样试试吧。如果想按照1：1做 称重的时候就减少梅子重量。

梅子酒：
1L罐子泡梅子酒，第一瓶倒的是420g正好，第二瓶倒470g酒 有点太满了 马上要冒出来了。

4L罐子4斤梅子 满满的。

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更新：

冰糖对比：
太古黄冰糖和云南手工黄冰糖没喝出区别。

梅子对比：
普宁梅子个小，更容易泡出风味。6个月左右喝，酒味不重，酸甜正好。

诏安梅子个大，适合不着急喝，6个月时，酒味有点重，8个月左右喝，和普宁梅子6个月味道差不多，酒味不重，更多的是梅子香。

用料  

青梅酒 梅子酒 梅子露的做法  

1. 【第一天晚上】
   清水洗几遍青梅。
   用牙签去蒂头，顺便挑选梅子。
   完好的泡酒
   有一点瑕疵的泡梅子露。
   因为梅子酒泡制时间长，有一些瑕疵可能会变质。梅子露泡制时间短，瑕疵还没变质就喝掉了～
   
   

2. 用盐搓洗青梅表面，把绒毛搓掉。
   可以去涩味。

3. 用盐水浸泡过夜或8小时。
   也是为了去涩味
   

4. 清洗容器 倒扣晾干

5. 【第二天早上】
   盐水泡完的梅子没那么鲜亮了 不用担心
   用清水洗净 晾干
   用上了所有沥水工具😂
   开水烫一遍瓶子 包括瓶口 瓶盖
   倒扣晾干

6. 【第二天晚上或表面干燥后】
   酒擦一遍瓶内
   按比例称好梅子和冰糖
   开始泡酒
   一层梅子一层冰糖铺满

7. 倒酒 倒满。
   封口

8. 等待三个月以上。品尝～
   直接喝或是兑上冷藏的苏打水。