![日式梅子酒(记录贴)的做法步骤图 日式梅子酒(记录贴)的做法步骤图](https://i3.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/a28f/fa8a/a28f6f98dcd63c25df118834556a28176189f44e9ece43441e702dc100084981cc2c2a898fe08668e251.jpg)
每年梅雨季来临前,都会预定一批青梅,洗刷好酒罐,备好材料,终于等到青梅到家了,迫不及待开始做新一年的梅子酒。等到夏日炎炎,吃着龙虾,就着梅子酒,人生太美妙了。
一般做梅子酒的食材比例,梅子:冰糖:酒是1: 0.5: 1-2。冰糖太少了泡制时候容易坏,所以量一般不再减。冰糖的添加方法也有技巧,可以直接第一次加进0.5比例的量。或者也可以跟封面里的大酒罐一样,装瓶时候直接没有加冰糖,光梅子和酒一起泡两个月,之后再放冰糖分瓶(室温过高的话有坏掉的风险)。酒的选择很多,选比较清淡的米酒或者日式烧酒,但尽量不要选25度以下的,风险也是容易坏。选25-30度之间的米酒会比较适口。梅子要早熟点的可以选择福建诏安青梅,晚熟一点的有云南和浙江青梅。
2019年4月初用29.5度的九江双蒸酒泡了8斤梅子,4月中用日本黑雾岛泡了5斤梅子,5月底用38度十年窖藏粮食酒泡了毛5斤梅子。除了方子之外的步骤用于记录。
黑雾岛的方子是根据日本梅酒方子做的,其他白酒都是按照梅子:酒:糖=1: 1: 0.4/0.5。加糖时间随意改变。
2019.05.29,今年份的泡酒收工结束了,用了很多种基酒泡,就等着明年出答案了。
各种tips:
1.一定记得定期放气!罐子千万不要装太满,不然后期要加糖加酒调整口味就没有余地了。
2.关于梅子:今年分批次买了四个地方的梅子,从福建买到浙江本地,再到大理,最后是丽江。综合来说丽江的梅子是最出色的,又青又香,个头虽不大,放进罐子感觉刚好。福建和浙江的梅子偏大,熟得早,到手了还够青。大理和丽江的梅子偏小,熟得晚,云南梅子真是太香了,要选云南梅子的话尽量走顺丰空运,才能保证梅子又青又香。
以下选择的4L的酒罐做的食谱。
用料
青梅 | 1KG |
黄冰糖 | 500G |
日本黑雾岛烧酒 | 1.8L |
黄冰糖(隔一个月后放)可加可不加 | 300G |
日式梅子酒(记录贴)的做法
清洗梅子,清水浸泡15分钟左右。关于杀青的一点看法:很多食谱里面为了去除涩味,将梅子浸泡很多个小时,或者加盐浸泡,所谓的杀青,个人觉得不是很有必要,梅子酒在酒梅子和冰糖融合过程中自然会褪去涩味的。
消毒酒罐,准备酒和黄冰糖。酒罐消毒,如果是小酒罐耐热的可以用开水烫泡一下,自然晾干或者烘干。一般大酒罐,我都是倒一点开水进去晃几圈,直接烘干备用。
挑选和处理梅子。挑出有伤的梅子。将梅子的蒂去除。用牙签正中戳进蒂中,轻轻一挑就去除了。戳蒂的周边的话,容易戳破梅子。
自然晾干梅子。
梅酒装瓶。先称好所需梅子,冰糖和酒的重量,一层梅子一层冰糖的码好,最后倒入酒。
码一张19年的集体照
#2019.05.19# 左边5L瓶👈1800克梅子+1800克38度米酒+720克黄冰糖,右边1.8L瓶👉580克梅子+580克38度米酒+240克黄冰糖(密集恐惧症患者慎重扎孔2333)
特写 #不能我一个人恶心系列#
4月中旬泡的黑雾岛,梅子瘪了不少,已经在慢慢下沉了,酒体开始变色。
2019.05.29,初夏到了,泡好了今年最后一罐梅子酒。5L的玻璃罐子,用了2KG梅,2KG酒,等过两个月后再加黄冰糖(这样能保持梅子不会变皱巴巴的),这罐准备留着做两年陈梅子酒。
2019年度最出色的梅子,来自丽江古城。