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制作紫葡萄果酱时,建议选择巨峰葡萄,不仅能吃得到果肉,而且香气十足。挑选时需注意以下5个要点:果实大、果皮黑、触感硬、味道鲜、入口甜。
用料
巨峰葡萄 | 600g |
柠檬汁 | 28g |
冰糖 | 300g |
凉开水 | 100g |
紫葡萄果酱的做法
将柠檬洗净、对切后榨汁,取28g;
将葡萄的蒂头剪掉,洗净沥干;
将葡萄放入沸水中烫1分钟即捞起;
放入凉水中,放凉后取出;
对半切开取出葡萄籽(葡萄籽取出后亦可留着备用);
将葡萄皮剥除,葡萄皮保留;
将果酱瓶洗净,沸水完全浸泡进行热消毒20分钟;
捞出倒扣沥干;
将葡萄皮、凉开水与冰糖倒入铜锅内搅拌均匀,以中小火加热并搅拌;
加热至冰糖完全溶化,捞出葡萄皮与籽并压出汁液;
将葡萄果肉与柠檬汁放入铜锅中一起熬煮;
将涩汁去除;
持续搅拌直到103℃时转入小火,将葡萄划开后即关火;
将果酱装进瓶内,盖紧瓶盖后趁热倒扣;倒扣30分钟后洗净瓶身,置于室温3~7天再放进冰箱中冷藏;
果酱成品,即可食用;
小贴士
极品果酱秘籍:
1.材料选择:制作紫葡萄果酱时,建议选择巨峰葡萄,不仅能吃得到果肉,而且香气十足。挑选时需注意以下5个要点:果实大、果皮黑、触感硬、味道鲜、入口甜。
2.滋味加分诀窍:将葡萄皮与籽放进锅里一起熬煮,不仅能够保留营养,也能让紫葡萄果酱的颜色与味道更鲜明。