泡了150克的黄豆,磨了豆浆~
做了鸡蛋豆腐;
做了豆腐脑;
还盛了满满一大碗豆浆,被LG喝了😁
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3只鸡蛋液(275克左右)+浓豆浆的总量是510克。
在加热豆浆时,会有所蒸发,
所以,总量不够时,
可以加点稀的豆浆中和一下。
用料
黄豆 | 150克 |
水 | 1700克(分2次加) |
鸡蛋 | 3个(去壳278克) |
盐 | 1克 |
鸡蛋豆腐=鸡蛋+豆浆,蒸熟劳动人的节日之作•2的做法
黄豆泡水一晚;
泡好的黄豆放入破壁机中,先加1000克水打磨豆浆;
磨好的豆浆用筛子过滤出豆渣;
1:用布包裹住滤出的豆渣,挤去豆浆;
2:把挤去豆浆的豆渣继续放入破壁机中,加入700克水,继续打磨;
*第一边挤出来的豆浆很浓稠,分开盛入器皿,用来做鸡蛋豆腐*打磨好的豆浆,再次过滤,然后用布继续包住豆渣挤干;
这是第二边挤出来的豆浆,比第一次挤出的稍微稀了点,用来做豆腐脑完全没有问题;
第二遍挤出的豆浆和剩下的浓稠豆浆混合,烧开,撇掉浮沫;
(煮豆浆要三开三滚)做好的豆腐脑(豆花)👆
做法:
在锅中加入2克内脂,用凉白开化开,把煮好的豆浆(750克)晾凉至85℃~90℃,快递地冲入放有内脂液的器皿中,盖上盖静止放至30分钟;
(内脂中冲入豆浆后,就不要再挪动器皿了,以防无法凝结)加榨菜末、虾皮、紫菜、香菜及自己喜欢的调料,点缀几粒勾芡,即成美味的豆腐脑了。
下面记录鸡蛋豆腐的操作:器皿中加入5个鸡蛋(去了壳是278克),加入1克盐搅打匀;
称出250克的浓稠豆浆,放入锅中烧开,放凉;
放凉的豆浆,倒入搅匀的蛋液中;
*混合好的鸡蛋液+豆浆总的重量是510克*👆(液体总量是510克)👆
继续搅打融合;取一个耐高温的器皿,垫好耐高温的保鲜膜;
把豆腐蛋液过滤到器皿中;
再用保鲜膜把器皿包起来,拿牙签在保鲜膜上戳十几个洞洞;
放入烧开水的锅中,中小火蒸20分钟;
放凉取出;
揭开保鲜膜;
切块,QQ弹弹的鸡蛋豆腐就做好了。
鸡蛋豆腐跟豆腐一样,怎么做都好吃,但它却又比豆腐更胜一筹。
小贴士
自己打磨豆浆制作鸡蛋豆腐,虽然有点繁琐,但安全卫生又放心。如果嫌麻烦,买现成的豆浆来做,就省事多了。
蒸好的鸡蛋豆腐一定要彻底放凉透了再从器皿中取出、揭开保鲜膜,切块,才会容易操作不会碎。
蒸制鸡蛋豆腐时,一定要用保鲜膜包好、戳洞,并要水开再上锅、中小火(电磁炉蒸煮功能300℃)蒸制。
*自家做的鸡蛋豆腐,最好现做现吃,最多存放冰箱冷藏也就2天时间,不然容易发黏*