我使用的是青鳕,其实已经不属于鳕属了,并不是真正的鳕鱼,这道菜不一定局限于青鳕,海鲈鱼也是常使用的食材,甚至鲷鱼都可以。只要是深海鱼(但也不用特别深),本身腥味较小,刺少的都可以选择。
用料
鱼背肉 | 看自己吃多少了 |
芝麻菜 | 每份抓一把的量 |
黑萝卜 | 十片以内足矣 |
黄柠檬 | 一颗 |
节瓜 | 一根 |
小番茄 | 几粒 |
橄榄油 | |
海盐 | |
莳萝(新鲜为宜,干的也行) |
生鳕鱼片 carpaccio de lieu的做法
如果是处理好的鱼肉那就很方便了,直接斜着片成薄片。 如果是整条鱼,那就先处理鱼,先取背肉再片成薄片。
将莳萝切碎,与橄榄油混合。大概一勺莳萝两勺油吧。但如果是干莳萝酌情减少。 (可以用微波炉加热个十秒,让香气更释放)
处理好的油放边上待用。
这个油可以准备多一点,因为之后即要给鱼用也要给蔬菜用。处理蔬菜,
黑萝卜切薄片
节瓜刨薄片
抓一把芝麻菜
切几粒番茄
用量很随意,可以为了摆盘美观调节。也可以爱吃什么多放什么。准备一个大平盘,用刷子将第二步的油均匀刷在盘子上,再撒上盐粒,尽量避免用细盐。
把鱼片有序的铺在盘子上,切半个黄柠檬,将柠檬汁均匀的撒在上面,再刷一层油,以及薄薄的一层盐(或不撒)
最后刨上一层柠檬屑。把准备好的蔬菜与适量的第二步的油混合,稍微混合下即可,放在鱼片上,稍作整理摆盘即可。
小贴士
这道菜在意大利、西班牙、法国吃过几种不同的版本(都是传统做法),意大利的做法最难吃虽然carpaccio起源在意呆,西班牙的有些重口,还是觉得法国做法最赞,节瓜本身的甜味、芝麻菜的香气、黑萝卜的辛口,和软滑鲜甜的鱼肉实在是太搭了!
就是国内非冷冻鳕鱼可能不好找,可以直接买条海鲈鱼,更赞啊哈哈。