以前最喜欢买东哥面包店的北海道土司,裹着黄油香一片片手撕的感觉很棒,这个金钻也是一样的道理,因为片装黄油的裹入,让吐司的口感特能浓香有回味,榴莲老师给的方子,我减半做的,正好可以做一个标准450g吐司。记录下来,方便常做,也分享给大家
最爱红豆,红豆与金钻的结合,不能更爱!
这次步骤图没有仔细拍,所以文字为主,下次好好再拍一次,再传菜谱!
用料
高粉 | 187g |
低粉 | 63g |
奶粉 | 8g |
酵母 | 5g |
糖 | 25g |
盐 | 3g |
鸡蛋 | 1个 |
炼奶 | 12g |
发酵黄油 | 20g |
片状黄油 | 112 |
冰水 | 102g |
红豆 | 若干 |
红豆金钻的做法
面团揉到完全扩张阶段 滚圆压平 保鲜袋装好 冰箱冷冻30分钟
片状黄油取出,案台撒高粉,走锤打压至有延展性,再擀成正方形
冷冻好的面团取出,先压再擀的方式,擀成长方形,黄油片的两倍大
片油放中间,两边向中间折合,接口处捏紧.
把捏好的面团翻面,擀长,再是八分之一处折,再把多余的折过来。再对折,完成一次四折。
再把折好的面团转90度,再擀长,把红豆放在中间三分之一处,把空白的三分之一折过来继续放红豆,再把还有最后三分之一折回来。
注意:按压手法是先两头按压,再中间按压,再擀平.转九十度开始擀成长大片,大约2cm厚度,分二等份,每条再四等份.
每一条一边拉长一边拍平,四股编辫,顶部捏合,拍平,边角料补充到少的地方,两头对内折.
整形好后放入450吐司模具
视温度发酵一到两个小时,我一般烤箱里放一碗水,35度发酵。
下层,上下火,200度35分钟,我的烤箱温度偏高 第一次这个温度底部有点焦,第二次降到180度35分钟 出炉刚好
出炉立即脱膜,烤网上放凉!完了后手撕着吃吧,很拉丝~如果第二天吃,请入保鲜袋存放,吃前切片微波炉40秒!