超级厚的牛肉大汉堡的做法步骤及图解,美味正宗的超级厚的牛肉大汉堡做法

用料  

超级厚的牛肉大汉堡的做法  

1. 我买的是牛排390克一共3块，也可以用牛腱，反正肥瘦相间放在料理机里面，加上盐3克，料酒5克，玉米淀粉5克，黑胡椒(白胡椒也可以)一起搅碎，做成牛肉泥。

2. 牛肉泥分成2堆，没错因为太厚了简称堆😄。盖上保鲜膜冰箱至少腌制2小时以上

3. 接下来把水，高粉，糖，酵母，奶粉，盐放入面包机启动搅拌程序时间为20分钟，休息盐不要放在酵母旁边，在搅拌到10分钟的时候放入20克黄油。这个面团的湿度挺大的，所以不是太建议用手揉，会沾手，有厨师机更好更快出膜(手套膜)。20分钟后看下状态如果面团太湿再加点干粉。再次启动揉面程序20分钟。我用了高筋面粉加全麦粉所以面团有点黑，如果大家喜欢可以在配方内用20到30克的全麦粉(王后牌)替换高筋面粉。

4. 能揉成团然后放入缸内盖上保鲜膜，上面戳几个洞放入烤箱30°发酵30分钟，放碗水保持湿度。体积是原来的一倍大。如果没有烤箱也可以室温发酵反正不管怎么样发酵时间不定看状态，体积一倍大。冬天要保温，否则发不起来，发酵最好30°左右。

5. 忘记拍照了，文字版了只能，发了两倍的面团拿出来稍微揉一下，分3份大概100克一个面团，滚圆，滚成半球形，盖上保鲜膜室温松弛10分钟，再次滚圆略微滚一下，入烤箱二发，还是30分钟，体积差不多大一圈。

6. 二发后，烤箱预热180°，烤15分钟左右，样子如图。烤完我们处理牛肉

7. 腌了2小时左右的肉泥拿出来再轻轻摔几下上筋，然后压压平，这时锅子下油开大火烧热，这里重点说下锅子，要用那种厚底的平底锅，我用了德国woll牌子的，实话说东西好价格贵，某宝有便宜的美国的平底锅性价比高大家可以试下。厚底锅好处散热慢受热均匀，肉饼下去5～10秒差不多一面金黄马上翻面5～10秒.两面都是金黄就可以。然后烤箱190°预热烤5分钟。

8. 我的锅可以入烤箱所以直接烤了，出炉后表面盖上芝士片。我喜欢芝士多的。稍冷后转移肉饼到垫上厨房吸油纸的盘子上

9. 接下来组装汉堡其实这个没有太硬性你喜欢什么就放什么，面包冷一点的时候一切二，我喜欢亨氏的蛋黄芥末酱，很美式的酱放了蜂蜜调味，还可以加丘比色拉酱或者桂冠色拉酱随意，生菜番茄。

10. 超级厚的牛肉汉堡包就好了

小贴士

煎肉饼速度要快，所以选用底厚散热慢的锅，两面稍微金黄就起锅不要煎很久就老了。
面包含水量挺大的不过口感真的不错，发酵温度不是一定的，没有烤箱发酵也可以，关键发到2倍大。酵母不要买大包否则相当容易失效。因为面团含糖所以选用耐高糖酵母