江浙一带,清明时节会用艾草做食物。第一次吃到用艾草做的食物,是婆婆做的艾饺,包了咸菜肉末的馅,还是别有一番味道的。
今年,头妈自己尝试做了豆沙蛋黄味的青团,味道也很不错哦。艾草的清香,配上豆沙的绵软和咸鸭蛋黄的口感,三重不同的味蕾体验,值得一试哦。
用料
豆沙 | |
咸鸭蛋 | |
糯米粉 | 90克 |
澄粉 | 30克 |
水 | |
艾草 | |
食用油 | 10克 |
小苏打 | 2克 |
【头妈厨房102】艾草青团香的做法
艾草摘掉根茎,留下叶子洗净后,加入小苏打粉和凉水熟开。
熟过的艾草捞出后,加适量凉水放入豆浆机或料理机中打成糊状,再滤汁。(也可不滤汁,直将艾草糊混合入糯米粉中)
将糯米粉、澄粉、食用油和艾草汁混合搅拌,揉成光滑的面团。
将面团6等分,揉成圆状剂子。剂子的大小视馅的大小而定。馅多的剂子自然就要大点,宜多不宜少。
生咸鸭蛋倒掉蛋清,只留蛋黄备用。
取适量豆沙揉圆后压扁,将蛋黄放在豆沙中间,包裹住蛋黄揉圆,做好馅料备用。
将艾草剂子压扁,包入豆沙蛋黄馅,揉圆后放入蒸锅。
依次做好青团子后,上锅蒸15分钟左右,直到蛋黄蒸熟。
从左到右,从小到大,依次是纯豆沙馅(仅用艾草汁)、半蛋黄馅、整蛋黄馅(艾草糊)的大小。可见,加了蛋黄确实比较大啊。
放凉后切口,皮薄馅厚,咬一口都觉得满足啊!